Matcha maturé « Shinonome no Shiro » — Usucha (thé léger)

Le dragon, avec le temps, appelle les nuages et s'élève vers le ciel. Voici le pendant du terrestre Ryūdo no Mukashi — un second bol. Shinonome, c'est le ciel d'orient à l'instant où la nuit cède à l'aube. Le thé qui a dormi dans la jarre, gardant l'obscurité, rencontre la lumière pour la première fois au matin du Kuchikiri ; de cette aube est né son nom. Fouettez-le finement et une mousse blanche s'élève à la surface du bol, telle une volute de nuage. Face au poids du koicha, Shinonome no Shiro est léger et ouvert — la tradition, savourée un peu plus librement.

À propos de ce matcha

• Origine et artisan : identique à Ryūdo no Mukashi — Shōgyokuen, maison d'Uji de longue tradition (fondée en 1827, jardin en propre cueilli à la main, maître 10e dan).
• Une feuille rarement offerte : le tencha, la feuille avant le matcha, n'est presque jamais vendu au détail. Ce tencha, hors marché, nous est confié par Shōgyokuen.
• Culture : ombrage traditionnel Honzu (paille et claies de roseaux). La lumière adoucie développe un arôme relevé et un vert éclatant.
• Maturation : environ six mois en jarre à Roppongi. L'astringence des notes vertes se dénoue en un umami clair et lumineux.
• Finition : moulu sur meule de pierre après le Kuchikiri de novembre.
• Goût : aromatique et léger en bouche, d'une douceur discrète et d'une finale nette.
• Préparation : qualité usucha. Fouetté au chasen jusqu'à une mousse fine ; une eau légèrement moins chaude est un bon repère.
• Occasions : un bol du matin, un instant du quotidien, un temps partagé — et un premier bol idéal pour les néophytes.
• La pièce d'artisanat : un bol qui reflète la saison. Le plaisir tient aussi au choix, parmi les pièces du wanova TOKYO, du bol qui s'accorde à l'humeur du jour.