Alors que le matcha classique moderne est souvent moulu immédiatement après la récolte, le « Matcha affiné » repose sous forme de feuilles de tencha au cœur d’une jarre scellée tout au long de l’été. Ce procédé traditionnel permet d'adoucir les aspérités du jeune thé pour révéler une douceur ronde et profonde.
Matcha affiné
« Matcha affiné »
— façonné dans le respect des méthodes japonaises ancestrales.
— façonné dans le respect des méthodes japonaises ancestrales.
Dans la culture japonaise, l’acte de « laisser reposer » — d’affiner — revêt une signification profonde.
Le matcha authentique, dans sa forme originelle, est façonné en scellant les feuilles de tencha dans une jarre traditionnelle pour les laisser s'affiner pendant environ six mois.
Dans une époque où l’efficacité est exigée à chaque instant, nous choisissons délibérément de chérir ce « temps de repos ».
Parce que le matcha est un symbole emblématique de la culture japonaise, nous souhaitons partager son héritage authentique avec le monde, permettant à chacun de découvrir sa saveur et sa douceur véritables, profondément mûries.
Le thé, façonné à Roppongi.
Qu’est-ce que le « Matcha affiné » ?
Le matcha est, sans nul doute, un trésor intemporel de la culture du thé japonaise.
En abritant du soleil les jeunes pousses tendres, en les récoltant avec soin, en les séchant pour obtenir le tencha, puis en les moulant lentement à l'aide de meules de pierre traditionnelles, une poudre d’un vert émeraude vibrant voit le jour.
Pour exalter pleinement sa nuance exquise, son arôme profond et sa douceur innée, l'Atelier de thé de Roppongi affine et moud uniquement les feuilles de thé les plus nobles — cultivées avec un dévouement absolu par les maîtres de thé de renom et au sein des jardins historiques d’Uji, à Kyoto.
Nous vous invitons à accueillir ce « Matcha affiné » méticuleusement sélectionné dans votre quotidien, et à savourer un instant d’une richesse profonde qui n’appartient qu’à vous.
Le Tencha suprême d’un domaine séculaire d’Uji
Le tencha qui constitue le fondement de notre « Matcha affiné » provient d’un domaine séculaire d’Uji, à Kyoto, fondé en 1827.
Jamais commercialisée sur le marché général, cette feuille unique ne nous est confiée que par le biais d’un lien précieux et exclusif, pour être ensuite soigneusement scellée dans nos jarres.
Le maître du domaine, détenteur du titre prestigieux de « 10e dan » — le sommet absolu de l’artisanat du thé —, guide personnellement chaque étape, du sol à la feuille, supervisant aussi bien la culture que la transformation afin d’en préserver le caractère inégalé.
(Veuillez vous référer à chaque page produit pour les détails spécifiques concernant le domaine et les variétés.)
L'héritage de l'ombrage « Honzu »
Aujourd’hui, l’ombrage « Honzu » est une méthode de culture traditionnelle réservée exclusivement aux thés en édition limitée les plus nobles, y compris ceux reconnus comme trésors culturels nationaux. Nous sélectionnons délibérément des feuilles de thé façonnées par ce procédé aussi rare qu’exigeant.
Environ vingt jours avant la récolte, l’ensemble du jardin se couvre d’un manteau de paille naturelle (wara) et de stores de roseaux (yoshizu), filtrant ainsi la lumière du soleil. Alors que les filets noirs synthétiques modernes sont devenus la norme, la paille et les roseaux naturels laissent passer une lumière tamisée d’une exquise délicatesse. Lorsqu’il pleut, l’eau qui traverse ce toit de chaume naturel se charge de nutriments organiques pour venir enrichir les feuilles et le sol.
De plus, contrairement aux pratiques modernes où le filet synthétique repose directement sur les arbustes — y emprisonnant la chaleur et fatiguant la plante —, la méthode « Honzu » érige une structure surélevée. Cela garantit une parfaite ventilation et une rétention d’humidité optimale, permettant aux feuilles de thé de s’épanouir naturellement, sans la moindre contrainte.
Le Matcha suprême, éveillé par la patience de l’affinage
Porté par le récent engouement mondial, il est désormais courant de moudre le tencha en matcha immédiatement, sans lui laisser le temps de reposer. Il est peut-être un peu regrettable que nous devions aujourd'hui présenter délibérément ce qui était autrefois la norme sous le nom de « Matcha affiné » — un constat poignant pour ceux qui ont préservé cet héritage authentique jusqu'à ce jour.
En laissant les feuilles reposer pendant six mois au cœur d'une jarre traditionnelle, leur vivacité première s'adoucit. La saveur acquiert une profonde plénitude, tandis que l'arôme et la nuance d'un vert vibrant sont sublimés pour atteindre leur expression la plus noble.
C’est avec une fierté inaltérable que nous présentons ce « Matcha affiné », élevé dans le respect de la tradition au sein de cette jarre intemporelle (Chatsubo).
Le rituel du « Kuchikiri » : le Nouvel An des maîtres de thé
Dans la tradition du rituel du « kuchikiri », le sceau de la jarre à thé est brisé à la fin de l’automne. C’est à cet instant précis que le matcha de l’année est moulu pour la toute première fois.
Surnommée le « Nouvel An des maîtres de thé », cette saison marque l’aube d’un nouveau cycle annuel dans le monde du thé, empreint d’une révérence renouvelée. Les feuilles de tencha, délicatement récoltées à la main au printemps, s’affinent pendant six mois à Roppongi, à Tokyo, pour être dévoilées en tant que « Matcha affiné » à l’occasion de cet événement de bon augure.
En amont de cet avènement de la fin de l’automne, notre « Matcha affiné » est disponible exclusivement sur réservation préalable. Pour ceux qui souhaitent apprécier tout le caractère des feuilles avant leur mouture, le tencha affiné peut également être acquis sous sa forme de feuille originelle.
Voyage sensoriel : rituels ancestraux et l’art contemporain du matcha
Plus on le découvre, plus le thé fascine.
Le monde du matcha révèle sa profondeur insondable à travers le moindre détail.
La température de l'eau, la texture du bol et le rythme délicat du fouet en bambou (chasen) convergent tous harmonieusement vers l'expression ultime et parfaite au cœur de votre bol.
Pour honorer cette tradition ancestrale et la transmettre aux générations futures, nous proposons une série d’expériences raffinées. Celles-ci incluent des rencontres dédiées à l'art de sceller les feuilles de thé au sein de la jarre, au rituel de célébration du kuchikiri, ainsi qu’aux techniques subtiles pour battre le matcha et l'inviter dans le quotidien contemporain.
Questions fréquentes : « Matcha affiné »
Qu’est-ce qui distingue le « Matcha affiné » du matcha classique ?
Quelle est la température idéale de l'eau pour préparer ce matcha ?
Nous conseillons d'utiliser une eau refroidie à environ 75 °C - 80 °C (167 °F - 176 °F). Cette température permet d'harmoniser à la perfection la richesse de l’umami et la délicatesse de l'arôme, sans en extraire la moindre amertume indésirable.
Comment conserver le « Matcha affiné » ?
Pour préserver l’éclat de sa couleur et la délicatesse de son arôme, conservez-le parfaitement scellé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes. Après ouverture, il est vivement conseillé de le placer au réfrigérateur et de le déguster sans attendre.
Ce matcha contient-il de la caféine ?
Oui, le matcha contient naturellement de la caféine. Toutefois, il est également riche en L-théanine, un acide aminé qui favorise à la fois la relaxation et l’éveil de l’esprit, offrant ainsi une énergie sereine et concentrée.
©︎ WANOVA / SATOYAMA Marketing Office Ltd.
Roppongi, TOKYO