La caractéristique essentielle du Sencha réside dans le fait qu’il est, littéralement, un « thé vert » — ce qui signifie que ses feuilles demeurent dans leur état le plus pur, totalement non fermenté.
En vérité, tous les thés sont issus d'une seule et même plante, connue sous son nom scientifique de Camellia sinensis, un membre de la famille des camélias. C'est le degré d'oxydation (historiquement qualifiée de fermentation) que subissent les feuilles après la récolte qui détermine si elles deviendront du thé vert, du thé oolong ou du thé noir.
Le Sencha s’inscrit ainsi dans la catégorie des « thés non fermentés ». Aussitôt cueillies, ses feuilles fraîches sont enveloppées d'une vapeur à haute température pour stopper le processus naturel d'oxydation. Dans nos jardins de thé partenaires, les feuilles récoltées le matin entrent dans leur phase de première transformation (le procédé « Ara-cha ») dès l'après-midi même. De plus, afin de garantir que la vapeur enveloppe délicatement et uniformément chaque feuille, nos artisans les étalent et les harmonisent patiemment à la main.
Cette alliance subtile entre rapidité et rigueur artisanale est précisément ce qui permet à notre Sencha de préserver intactes la vitalité originelle, la fraîcheur des arômes et la robe d'un vert émeraude éclatant des jeunes pousses. Contrairement aux thés oxydés tels que le oolong ou le thé noir, la possibilité d’éprouver le terroir de manière si profonde et si pure — en révélant l'identité propre de la plantation, le souffle de l'artisan et le climat de l'année de récolte — constitue le charme unique et exclusif du Sencha de la Roppongi Tea Factory.
