一般的には、70〜80℃が目安です。
お湯を一度カップに注ぎ、少し冷ましてから適温にして淹れましょう。
低めの温度（50℃）で淹れるとうまみが、高温（80℃〜90℃）で淹れると香りとすっきりとした後味が際立ちます。沸騰したお湯を使うと「苦味」が出てきますので、注意が必要です。
煎茶
この日本で最も親しまれているお茶、煎茶
この日本で最も親しまれているお茶、煎茶
摘み取ったばかりの茶葉を蒸して乾燥させながら揉むことで作られるのが、煎茶です。
茶葉にお湯を注ぐと、器の中でゆっくりと茶葉が開き、美しく澄んだ黄金色の煎茶になります。
中でも私たちが大切にしている「シングルオリジン」の煎茶は、単一の茶園、単一の生産者からのみ調達する稀少な茶葉です。
ブレンドされていないシングルオリジンのお茶は、そのテロワールならではの独特の個性を存分に味わうことができます。
旨み、ほのかな渋み、豊かな香りが絶妙に調和し、食事のお供として、あるいは日々の生活の中で句読点になるような「隙」をつくり、心安らぐ時間を与えてくれます。
私たちはこの厳選したシングルオリジンの煎茶を、六本木製茶場から直接あなたにお届けします。
煎茶の様々な楽しみ方のインスピレーションとともにお楽しみください。
「煎茶」とは？
煎茶は日本で最も広く親しまれている緑茶です。
摘みたての新芽を蒸して、乾燥させながら揉むことで、丁寧に作られます。
煎茶は緑茶の一種です。
煎茶の最大の特徴は、文字通り「緑茶」であることです。
つまり、茶葉が全く発酵していない状態を指します。
実は、すべてのお茶は同じツバキ科の植物、学名「カメリア・シネンシス」から作られています。収穫された茶葉がどの程度発酵（酸化）するかによって、緑茶、烏龍茶、紅茶へと変化するのです。
煎茶は「不発酵茶」に分類されます。摘み取られた茶葉は、酸化プロセスを止めるためにすぐに加熱されます。これが、煎茶が若葉の持つ新鮮な生命力、爽やかな香り、そして美しい鮮やかな緑色を完璧に保っている理由なのです。
ウーロン茶や紅茶などの発酵茶と比較し、茶畑や作り手、その年の気候などのテロワールをより深く楽しめる特徴があります。
茶葉を蒸す
その特徴は、茶葉を釜で炒るのではなく「蒸す」ことにあります。
緑茶と一口に言っても、日本と中国では酸化を止める方法が異なります。日本の煎茶は茶葉を蒸すことで作られ、これにより青々とした新鮮な香りと、まろやかで豊かなうま味が際立ちます。
一方、有名な龍井茶をはじめとする中国の緑茶は、主に釜で炒ることで作られ、これによって香ばしいナッツのような香りとまろやかな風味が生まれます。
蒸して作られる日本の緑茶はうま味と爽やかな新鮮さをもたらし、釜炒りで作られる中国の緑茶は心地よい香ばしさと奥深いコクを提供します。この繊細でありながらも決定的な製法の違いが、それぞれの個性的で独特な特徴を形作っているのです。
うまみ：煎茶がもつ本来の魅力
煎茶を一口飲むと、だしのような奥深い旨味が口の中にゆっくりと広がります。
この独特のコクは、茶葉に多く含まれる天然アミノ酸であるテアニンに由来します。
日本の緑茶は、この旨味成分が特に豊富で、風味の奥深さとほのかな渋みの絶妙なバランスを楽しむことができます。
広大な茶の世界において、「旨味」を味わうために特別に作られたお茶は極めて稀であり、それが煎茶に特有の際立った特徴となっています。
六本木製茶場では、茶葉本来の香り（香気）も同様に重視し、それぞれが独特で魅力的な個性を持つシングルオリジンの茶葉を厳選してご提供しています。
煎茶を味わう：茶葉が持つ純粋な風味と淹れる技術
中国の茶文化が、緑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黒茶（プーアル茶）といった発酵の多様性で称賛されている一方で、日本の茶文化は蒸し製緑茶を中心に据え、丹念な栽培と繊細な火入れの技によってその風味を精緻に磨き上げてきました。
全く同じ煎茶であっても、低い温度でゆっくりと淹れることで奥深い旨味が引き出され、より熱いお湯で手早く淹れると、鮮やかな香りとすっきりとした後味が目覚めます。煎茶の究極の魅力は、まさにこの多様性、つまりたった一枚の貴重な茶葉から、数えきれないほどの美しい表情を引き出すことができる点にあるのです。
五感で楽しむ煎茶：シングルオリジン日本茶
学べば学ぶほど、お茶の魅力が見えてくる。
ワインやコーヒーのように、シングルオリジンの日本茶は、その土地と生産者の哲学を直接カップに映し出します。
このワークショップでは、茶の専門家が使用するテイスティング方法である「拝見」を体験し、彼らが用いる鑑定ツールを使って、茶葉本来の特性を視覚、触覚、香り、味覚を通して読み解きます。静岡産の珍しいシングルオリジン品種を比較し、ご自身の好みを発見した後、日常生活でそれらを淹れて楽しむ方法を学びます。
一杯のカップに広がる世界への誘い。
ご参加者の声
「様々な種類の日本茶を試すことができ、大変勉強になりました。」
煎茶に関するよくあるご質問
抽出と楽しみ方
適切な湯温は、どのくらいですか？
茶葉の量と蒸らす時間はどのくらいが良いですか？
目安として、一人あたり2～3gの茶葉を使用し、約60秒間浸してください。お好みに合わせて調整してください。最後の一滴まで注ぎ切ると、二煎目も美味しくいただけます。
何煎ぐらい飲めるのですか？
2煎目から3煎目までが一般的です。2煎目には少し熱めのお湯を使い、素早く淹れることで、1煎目とは異なる香りとキレのある後味を楽しむことができます。
水出し（冷茶）にできますか？
はい。水出しの場合、冷蔵庫で【3～6時間】茶葉を浸しておくと、渋みが少なく、うまみが際立つまろやかなお茶となり、特に夏にはおすすめです。
急須がなくても淹れられますか？
ストレーナー付きのマグカップや同様の道具も使えますが、茶葉が十分に広がるスペースのあるティーポットを使うと、より豊かな香りと旨味を引き出すことができます。
お茶の選び方
初めて煎茶を買うのですが、どれを選べばいいですか？
「ういはな」は渋みが少なく飲みやすいのでおすすめです。
まずは飲みやすいお茶から始めて、好みが分かってきたら、より奥深く濃厚なタイプを試してみてください。六本木製茶場のワークショップへのご参加もおすすめです。
旨味の多いお茶と、すっきりとして軽いお茶の違いは何ですか？
一般的に、低温でゆっくり淹れたお茶はより強い旨味を持ちます。高温で入れるほど、すっきりとした味わいとなります。これは旨み成分のアミノ酸の性質によるものです。アミノ酸は、茶葉からの溶出に時間がかかるため、高温で短い時間で入れる場合と、低温で入れる場合との差が生まれます。
玉露とかぶせ茶は、煎茶とどう違うのですか？
栽培方法が異なります。
煎茶は日光をたっぷり浴びせて育てるため、爽やかな香りと適度な渋みが特徴です。
一方、玉露やかぶせ茶は日陰で育てるため、より豊かで濃厚なうま味が特徴です。
食事にはどんなお茶が合いますか？
すっきりとした煎茶は料理の味を引き立てます。
油分の多い料理や、和食全般によく合います。
保管・品質
開封後、どのくらいで茶を飲み終えるべきですか？
香りが変わりやすいため、開封後はおよそ1ヶ月以内にお楽しみください。
どのように保管すればよいですか？
熱、湿気、直射日光、強い臭いを避け、涼しく暗い場所で密閉して保管してください。
冷蔵する場合は、結露を防ぐため、開封前に室温に戻してください。
賞味期限はどのくらいですか？
未開封の状態で製造日より約1年間が目安です。
詳細は各製品のパッケージをご確認ください。
葉の色が緑色から少しくすんだ色に変わってしまいました。まだ飲めますか？
色や香りは時間の経過とともに自然に変化します。
カビや異臭がなければ安全にお飲みいただけますが、風味が落ちているため、お早めにご使用いただくことをお勧めします。
大量購入しても品質は保てますか？
はい。密封状態であれば品質は保たれます。
ただし、開封後は風味が変わりやすいため、少量ずつ開封することをお勧めします。
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